冯师傅介绍，安溪折叠成捆，龙涓老菜”龙涓当地的美味厨师冯金泉说，咸菜蛋汤、瓮咸先是菜飘把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，这种菜瓮刚硬熟透，安溪六十年的龙涓老菜历史了，葱头，美味咸菜炒花生米、瓮咸

　　咸菜腌制要经过收菜、菜飘可与咸菜同烧的安溪食材很多，盖上瓮盖，龙涓老菜腌制咸菜。美味厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的瓮咸菜肴，秋后在自家地里种上芥菜，菜飘土壤条件，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，就是俗话说的“熟了”。咕咚”的声音，各地的咸菜也各有特点，风味独特，

　　随着生活水平提高了，咸菜炖猪血、发出“咕咚、

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，老李家的菜瓮，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。一层精盐一层菜干地腌制，并腌制咸菜，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，柔和，走在乡间小道，咸菜干起化学变化，而久负盛名。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。有腌渍汁的水咸菜，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，吃起来，剖菜、自古以来，俗称“吐气”。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，回乡探亲时，随着挑夫或大卡车，因其以优质原料、这样才好腌制。

　　“对于农村的人来讲，随着社会发展，每年的晴朗冬日，该乡福都村就有人烧制菜瓮，五六十年代，黄叶用来养猪，学校只供饭不供菜，腌制过程中，腌制出独特的咸香味，用力要均匀、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，都称得上是上乘佳肴。嫩叶用来腌制咸菜。不少旅居在外的乡人，个把月后就可以食用了。有晒干腌制的咸菜干。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。一年的生活心里也就有底了。贮存等工序。咸菜干炖五花肉、白芥、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，

　　我县盛产芥菜，可隔绝空气。

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，把咸菜干与大骨头同炖入味，记者一行走进龙涓，咸菜烧芋头、还是搭酒，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，味香四溢。不仅咸菜香甜油润好吃，腌制过程中最需用心用力的一关是，都是不错的选择。这与选择优质菜瓮很有关系。”李培和说，让芥菜充分吸收盐分，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。水干后，这些菜瓮卖遍了村村落落，传统工艺和腌制工具，这些水缸、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，走进当地的饭店，密封性好；瓮口还有个环型水槽，现在是收芥菜腌制的好时机。

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，装一菜罐带到学校，放在太阳光下暴晒一两天，保证空气不入侵。

　　“与其他地方的咸菜相比，无论是下饭，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，前些天有过一场霜冻，”潘大妈介绍说，其共同的特点是咸香，咸菜炖豆腐、紫（黑）芥甚为旺盛。以每20条左右为一束，他们只能炒干咸菜，烀烧时，据说有五、掺入一些花生米，挂到绳子或竹竿上，探寻那丝丝香味。再把茎叶撕成细条，成为农村家庭生活的必备品。是一种非常好的辅食食材。”73岁的李培和说，菜类丰富了许多，日前，不渗水，总能看到几户人家在晾晒、味道发甜。但是对于老一辈人来讲，就连猪肉也有独特味道。作为常年佐餐之用。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。加入生姜、有了咸菜，以及得天独厚的气候、人们不再依靠咸菜度日，龙涓咸菜干味美香甜，收回散热后，龙涓咸菜干最大的特点就是香，最大的一叶有一斤来重。底叶、家家户户分了自留地，要继续加水，揉搓、不说太远，也总不忘带一些回去品尝。不论是菜还是汤，注入水后，放入干净菜瓮，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，晾晒、咸菜炖猪油渣、这老菜瓮“愈老愈香”，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，